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当99%的餐厅还在研究菜品时,有些店已经靠一碗米饭来了个大逆袭

2019-10-29 09:34:25 来源: 阅读:1

都说商场如战场,常常上演没有硝烟的战争,这场“战争”在餐饮界也是异常激烈,不过打败你的不一定是同行,就如打败“康师傅”方便面的不是其他方便面,而是外卖。

在很多餐厅老板还在为菜品努力的时候,有人已经胜出了,打败他们的不是人家的菜品而是人家的米饭!

95%以上的餐厅里都有的一道主食叫米饭,而去这样的餐厅里的99%的顾客都会点米饭,不管喝什么酒吃什么菜,最后都要吃碗米饭。因为米饭价格很低,利润很少,所以餐厅经营者都没有把它当盘“菜”。不过近几年,不少餐厅开始把米饭作为打造差异化优势的手段,甚至还有把米饭作为主打产品的“米饭专门店”。从“鸡肋”到品牌主打,这背后,是餐饮业对消费者体验越来越重视的一种表现,同时也为大米企业提供了新的机遇!

1、“国民米饭”崭露头角

几天前,一个专做外卖的全新便当品牌——《爱吃便当》在郑州举办发布会。其中,对于主食米饭的特别介绍吸引了很多人的注意。

当99%的餐厅还在研究菜品时,有些店已经靠一碗米饭来了个大逆袭

“米饭是我们研发的第一道‘菜’”,一个品牌、一家餐厅会有很多道菜品,但主食米饭是不可或缺的。顾客会对菜品的口味有不同的喜好和选择,但都会点碗米饭。细究起来,“米饭可能是全国点单率最高的一款产品。”周正豪说。

特意在米饭上下功夫,并不是心血来潮,而是调查结果给出的灵感。周正豪透露,他得到一个数据:《全家便利》店每天能销售30多万份便当,顾客的问卷调查显示:“米饭好吃”是顾客选择全家便当的理由中占比最高的一项。这为他打造差异化和卖点提供了思路。其实,从消费者角度看,这个选择不难理解。

我们很多人都有这样的经历,去某家餐厅吃饭,即使他家的招牌菜再好吃,如果米饭口感不尽人意,那么对这家餐厅的印象便会大打折扣,甚至影响到是否决定二次消费。但是如果米饭特别好吃,菜的味道也不差,消费者就会给这家店很高的评分。

当99%的餐厅还在研究菜品时,有些店已经靠一碗米饭来了个大逆袭

当99%的餐厅还在研究菜品时,有些店已经靠一碗米饭来了个大逆袭

当99%的餐厅还在研究菜品时,有些店已经靠一碗米饭来了个大逆袭

▲ 大众点评上的评价显示,谷田稻香的“主食赞”稳居评价第一位

近年来,有不少餐企开始把米饭做为差异化优势,进行品牌宣传。

2、餐厅主打米饭的几个理由

以下是米饭为主打的餐饮企业名单

北京:君顺阁、米有理由、鱼你在一起

沈阳:熊猫汤米

广州:万国厨房

吉林:紫光园大饭店

上海:谷田稻香、越极米

杭州:粒可可新鲜米饭

重庆:大米先生(乡村基旗下品牌)

青岛:三块肉米饭专家

郑州:禾珍珠小锅米饭、小六重质青年餐厅

当99%的餐厅还在研究菜品时,有些店已经靠一碗米饭来了个大逆袭

绝大部分餐饮人都会把重心放在对某道菜的研究上。这些餐企把米饭做为主打,是怎么考虑的?

首先米饭是最具有广泛受众的品类。

《谷田稻香瓦锅饭》创办于2009年,选择产品时,曾考虑过中餐、火锅、川菜,但最终决定把米饭作为品牌特色。谷田稻香市场总监戴小勇说,中国有三大主食——米饭、面条、水饺,其中米饭的普及区域最广,把米饭做为品牌主打最具备全国扩张的优势。

第二、品类细分,米饭尚未出现龙头品牌

在消费升级和产品聚焦的趋势下,品类细分并产生了各品类的领军品牌,而以米饭为招牌的龙头品牌尚未出现。《米有理由》创始人尚扬认为,品类细分之下,市场空间大、缺少龙头品牌的产品,更有利于品牌发展和壮大,这些品牌开始另辟蹊径,抢夺这块“高地”。

第三、食材升级,天然优质食材让品牌“自带光环”

当99%的餐厅还在研究菜品时,有些店已经靠一碗米饭来了个大逆袭

《禾珍珠小锅米饭》的广告语是:“黑龙江五常稻花香有机大米+长白山天然矿泉水+熟饭神器=禾珍珠小锅米饭”。禾珍珠小锅米饭品牌所属的鲁班张餐饮总经理郑成军介绍,出于食材要求和品牌差异化考虑,他们曾前后尝试使用了100多种大米,最终选择了五常稻花香米。

而好食材“自己会说话”,顾客一吃就知道米饭口感好不好。未来,餐饮的竞争,我觉得一定是食材的竞争。相比于传统的流通渠道,餐饮渠道量大稳定,利润更高也更接近消费者,更有助于品牌的打造。这个问题你怎么看呢?

来源:黑龙江大米范


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