莲藕炒鸭丁 五彩缤纷耳目新 一道营养全面的菜

营养均衡是必须的，这道菜推陈出新。食材有很多，上海热线美食频道采访沪上美食达人王师傅的私房菜：

俗话说，鸭脯洗净切成丁，莲藕去节刨皮净，玉米青豆胡萝卜，五彩缤纷耳目新。

王师傅： 莲藕，微甜而脆，十分爽口。藕，味甘，性寒，归心，脾，胃，肝，肺经，清热生津，凉血，散瘀，止血。

莲藕有一种独特的清香，含有鞣质有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，益血生肌，补益气血，增强免疫力。

鸭肉性味甘，咸，平，微寒，入肺经，胃经，肾经，有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，益气补虚，补血行水，养胃生津，清热健脾。

与胡萝卜，玉米，青豆配，色更丽，营养更全面。

现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:莲藕，鸭脯肉，胡萝卜，青豆，玉米，鸡蛋，盐，糖，味精，淀粉，麻油。

藕去两头刨皮洗净待用。

将藕切丁待用。

洗净后，在放盐的水中浸泡，防氧化发黑，待用。

鸭脯洗净切丁待用。

将鸭脯丁放盐抓捏一会，用水洗净，沥干水分，用干布将水分吸净待用。

鸭丁放盐调味，糖提鲜，味精增味，打入一个蛋清抓匀，放麻油润滑，淀粉上浆，油封入冰箱半小时待用。

胡萝卜去两头刨皮洗净待用。

将洗净的胡罗卜切丁待用。

将玉米青豆冲净待用。

开水锅，水中放盐，水开入玉米青豆焯一下，捞出冲凉待用。

胡萝卜也焯一下，捞出冲凉待用。

将藕丁清水冲净待用。

坐锅，热锅冷油，油热将肉丁滑熟盛出待用。

锅洗净，入油，先入胡萝卜丁煸炒，再入青豆玉米，稍炒入藕丁，放盐调味，糖提鲜，味精增味，翻匀入鸭丁翻匀勾芡抱汁，淋麻油增香增亮即成。

此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，鸭丁鲜嫩，藕丁脆爽，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。

编辑：泽芝