万圣节】精致主题蛋糕/饼干系列教程

材料配方

南瓜蛋糕体部分：

无盐黄油90克，砂糖30克

蛋黄2个，香草精2克

低筋面粉90克，泡打粉5克，甜南瓜泥40克

蛋白2个，砂糖40克

南瓜奶油部分：

奶油奶酪240g克，砂糖35克

甜南瓜泥25克，淡奶油120克

淋面装饰部分：

白巧克力180克，淡奶油70克

炼乳40克，无盐黄油10克

吉利丁片6克，白/橙/棕色食用色素

巧克力蛋卷

其他部分：

无盐黄油适量，低筋面粉

制作步骤

1、在模具内壁刷一层黄油，蘸上少许低筋粉防粘；

2、南瓜适量，去皮去籽切小块放入碗中，保鲜膜盖好放进微波炉加热4~5分钟，捣成泥备用；

3、无盐黄油软化搅拌顺滑，加入糖搅拌均匀后，再加蛋黄和香草精搅拌均匀；

4、往黄油混合物中筛入面粉和泡打粉，用刮刀拌匀，再加入甜南瓜泥拌匀；

5、蛋白中分3次加入糖打发，再将打发蛋白分2次加入面糊中翻拌均匀；

6、将面糊装进裱花袋，挤入模具中，8分满，放入提前预热好的烤箱，用180度烘烤22分钟，出炉放凉后将顶部切平整；

7、将冷藏的奶油奶酪放入打蛋盆中，加糖拌匀后再加南瓜泥拌匀；

8、淡奶油打发至五成，倒入奶酪混合物中搅拌均匀；

9、将两个小蛋糕组合，抹胚，整出南瓜大致轮廓，放入冰箱冷冻30分钟，定型后再次修整出南瓜瓣，冷冻30分钟；

10、将巧克力、淡奶油、炼乳、无盐黄油倒入打蛋盆中，用微波炉加热60秒，融化后搅拌均匀；

11、吉利丁片用冰水泡软沥干，加入淋面酱中搅拌融化，再加白、橙、棕色食用色素少许调色，搅拌均匀，过筛；

12、冻好的蛋糕放上巧克力蛋卷做南瓜茎，淋面后换一个新的蛋卷，静置或冷藏凝固即可。

视频教程

版权声明：视频原作者YouTube cooking tree

02

幽灵杯子蛋糕

材料配方

杯子蛋糕部分：

黄油95克，砂糖90克，鸡蛋2个

低筋面粉100克，可可粉30克

牛奶50毫升，巧克力豆适量

奶油及装饰部分：

淡奶油150毫升，砂糖15克

白巧克力150克，巧克力笔

淡奶油+粉色食用色素适量

制作步骤

1、黄油室温软化，搅拌顺滑，接着加入糖搅拌均匀，再分2次加入鸡蛋搅拌均匀；

2、往黄油混合物中筛入面粉和可可粉，用刮刀拌匀；

3、继续往面糊中加入牛奶拌匀，最后加入巧克力豆拌匀；

4、模具放入烘焙纸杯，面糊装进裱花袋挤入纸杯中，再放少许巧克力豆；

5、将面糊放入提前预热好的烤箱，用175~180度烘烤20分钟；

6、淡奶油加糖打发，挤上厚的一层在完全冷却的杯子蛋糕上，堆成小山丘状，插上手指饼干做手；

7、白巧克力融化，淋在杯子蛋糕奶油上；

8、用巧克力笔画出幽灵的脸，凝固后贴上，再用粉色奶油画出腮红及伤口即可。

视频教程

版权声明：视频原作者YouTube Benny Cake

03

万圣节可爱饼干

材料配方

基础面糊部分：

无盐黄油160克，糖粉90克，鸡蛋1个

杏仁粉30克，盐2克

口味面团部分：

低筋面粉A50克，南瓜粉20克

低筋面粉B50克，紫薯粉20克

低筋面粉C55克，黑可可粉5克

低筋面粉D55克，抹茶粉4克

制作步骤

1、黄油室温软化，搅拌顺滑，加入糖粉搅拌均匀；

2、鸡蛋打散，分3次加入黄油中搅拌均匀，然后继续加入杏仁粉和盐搅拌均匀；

3、将杏仁面糊均分成4份，第一份筛入面粉和南瓜粉拌匀，第二份筛入面粉和紫薯粉拌匀，第三份筛入面粉和黑可可粉拌匀，第四份筛入面粉和抹茶粉拌匀；

4、将不同口味的面团用保鲜膜分别包好，擀成5毫米薄的面片，放入冰箱冷藏1小时以上；

5、将冷藏好的面团，用模具压出形状，放入垫了烘焙纸的烤盘，放入提前预热好的烤箱，用170度烘烤11~13分钟，出炉放凉；

6、剩余的面团两两叠加做成组合色彩的方形饼干，同样放入提前预热好的烤箱用170度烘烤11~13分钟，出炉静置放凉即可。