阳春面，看似清淡，实际香气浓郁，要想好吃，还真得花些心思

阳春三月下江南，能体会到江南的秀美。我是今年初春去的，虽然早了点，但也一样别有一番景致。精致小巧又不失典雅别致的景色，让人留恋。而江南的美食，色清不淡，色浓又不重口，如同江南的景色般，精致的很。至于味道，在扬州吃的一碗阳春面就全概括了。一碗面怎能有如此效果，那咱们就继续往下聊。

说到阳春面，要先说这淮扬菜。川鲁粤淮扬中国传统四大菜系之一，说其名气之所以大，不仅仅是对原料的讲究，刀工烹饪也是精益求精，而上海本帮菜，杭帮菜，苏帮菜等一系列的菜系也都是淮扬菜的分支。所以说，淮扬菜体现的就是一种，严谨、雅致还有平和。

说到这里，可能会说未免给这碗面说的太过华丽。是的，阳春面本是百姓普通人家的一碗普通的面食，因为在那个年代，肉不是常能吃到的，所以加猪油来增香，并没有其他繁琐的工艺和配料，本是简简单单的一碗面而已。

那么为什么要说这碗面对于我来说代表了淮扬菜的味道？首先在扬州吃的这碗面，看似简单，但回味却让人惊艳，鲜香的感觉让人觉得这碗汤里肯定充满着玄机。说到玄机，就得先说说阳春面名字的由来，虽然说法众多，而更多的是说皇帝阳春时节下江南，偶尝此面被味道所吸引，龙颜大悦赐名阳春面。至于更多的坊间说法，都是百姓闲暇时交流的谈资了。

咱们中华大地，南北东西跨越范围大，饮食习惯也根据气候和物产而有着很大的差异。对于面条，每个地区都有着自己的特色，而类似阳春面这种看似清汤寡水，吃起来却香气扑鼻的并不多。究其原因，更多的是，本是百姓的吃食。当它被划定为地区特色，再加上咱们物质条件的改善，那么就给这碗面更多的含义，不仅要有代表性，还要有好味道。真的建议没吃过的，有机会亲自去品尝下，去感受当地的饮食特色和风味，那种回味，你就会和我一样有种梦回江南的感觉。

说了这么多，这碗面最大的特色有哪些呢？

首先，必不可少的就是大油，也就是猪油

猪油可以说是这碗面的灵魂，香气扑鼻和回味都来自于此。

其次，就是虾籽，用虾籽来熬制酱油，会让酱油没有了生涩的味道，也融入了虾的鲜香

虾籽对于北方来说，实属稀缺，所以用了海米代替，也有个坊间说法，上海管海米叫开阳，也是阳春面的由来说法之一。

最后，就是这个面了

对于南方来说，湿热的气候为主，而面条制作好后在这个环境下非常容易发酸，这会严重影响口味，所以会用碱水和面，也就是碱水面，不但让面条久放不易发酸，也让口感变得相对劲道一些。实话说，我个人感觉和北方的面条真的差异不算大，所以不论是南北方，碱水面还是普通面条，或者挂面，只要是细面，煮的时候注意点软硬度，对这碗面都适合，真要讲究手工碱水面也不现实，尤其是在忙碌的生活中，您说是吧。

说了这三点，您肯定会说，漏掉了最为重要的汤头，不是不想说，是真的没法说，好的阳春面，要用高汤做底，无论是鸡汤，骨汤或者多种食材吊的高汤，还是那句话，对于普通百姓人家，做一碗阳春面更多的就是为了图个省事方便。虽说高汤会更美味，但吊汤的时间消耗也是件回避不了的事情。所以，具备前三条，至于汤，咱们用白水也影响不了这碗面在食客心理的味道。简单省事，香气足够就是那碗梦回江南的阳春面。

一千人眼里有一千个哈姆雷特，美食也如此，一个地区，不同的人，都有不同的味道和喜好，可追其根源，也可以讲究其正宗，但实际操作，更多的还是务实，做自己想做的，或者说最方便快捷的方式去复刻它，自己做着高兴，吃着开行就足够了。说和做会有着巨大的差异，所以我更喜欢不说，闷头做就完了，哈哈！

好了，罗里吧嗦的说了一堆，您估计也看烦了，下面咱们就开始这碗呲食塘版阳春面的做法，也欢迎您多提意见和分享您的做法，咱们就一个目的，把中华美食传播给每个人，让每个人在家都能吃到什么四大菜系，八大菜系，这是多美的一件事，对不。

1， 材料：面条，猪油，酱油，海米，鸡汁，小葱

2， 锅里先倒少许油，把海米煸炒出香，然后倒入酱油小火熬制一会儿。酱油如果您没有，可以用三分之二的生抽和三分之一量的老抽混合一起来代替。或者直接用生抽也没问题。

3， 将熬好的酱油盛在碗里，加一块猪油，再倒点鸡汁。因为没有鸡汤所以用鸡汁代替，您用点鸡精也是完全可以的。实在不行，咱们直接用白水我觉得都没问题。这里说明下，鸡精，鸡汁这类调味品，虽然我极少用，但我不排斥，毕竟偶尔适量用一些，味道的提升给人的满足感也是美美哒！

4， 面条我就是用的普通细的机压面，煮的时间短一点，断生就好，这样口感能做到类似的效果。

5， 将面条盛在碗中，摆成鱼背出水的形状，看着就那么漂亮。

6， 最后撒点小葱碎就算齐活了，当然您如果讲究并且有条件用蒜苗碎那就更地道了，可惜这个时候的北京是买不到了。

这碗面虽然没法和地道的本地阳春面相媲美，但也是用了心思，尽量去还原，虽然有不少缺失的食材或者做法也不够那么讲究，但当我把这碗面吃完了后，一抹嘴，最想说的就是：没错，就是这个味儿！真的是那种梦回江南，在扬州吃过的味道。

补充一下，人的味觉回忆，随着时间推移，会根据自己的想象喜好而改变，吼吼！但真的很好吃，这个值得你试试。

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