从营收上亿到所有门店关停，餐饮人的非正常死亡

文 |惜时客

图片来源 | pexel

餐饮行业一直有个说法：一年红火两年降，三年四年换行当。讲的是餐饮行业的发展。但如今这个规律似乎越来越不符合如今的餐饮行业了。

2018年，餐饮行业迎来关店潮。根据相关统计，2018年上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅会倒闭。在全国餐饮营业额接近4万亿元的今天，餐饮却越来越不好做了。

餐饮开个几年生意不好，慢慢走向消亡，很正常。但是明明生意红火，却突然全面关店停止营业，我们称之为非正常死亡。

内部斗争，半年关店63家

克莉丝汀以“烘焙第一股”著称，几月前的2019年中期报告却显示，营收同比减少17.5%，只有2.58亿元，亏损1.08亿元。门店数量更是由616家减少到了553家。市场份额持续衰弱。

据悉，因为业绩下滑，导致该公司内部产生分歧，内讧严重。主要管理者一直在争夺公司控制权，无暇关注公司发展，导致公司亏损2.32亿元。

年营收上亿，老板一夜之间消失

1999年成立的千秋膳，已经在上海开设了13间门店，拥有员工200人，最近3年的营收都超过1亿元。

但谁也没想到，这个20年的老店，老板居然一夜之间消失不见了。留给员工的只有一句“你要告就告我吧”。但是令所有人奇怪的是，公司账面还是盈利的。

据悉，千秋膳的老板娘曾以各种理由挪用公款1000多万元。公司更是拖欠多家供应商货款和房东的房租，甚至因为13.5万元，被法院封了账户。

融资两个亿，突然关店40家

吃个汤从开业初就一直很火爆，每日用餐时间需排队，更是一度融资2亿元，开店70多家。但没想到的是，却在一天内，餐厅关店40家门店。

令人想不通的是，关店之前，这些门店的生意普遍不错，单店一月的平均流水超过50万元，单月单店复购率超过60%，这营收水平放在哪个老板头上不得笑开了花，却为什么一夜之前关闭这么多家门店呢？

据悉，吃个汤可能是因为一笔融资款没到账，而导致资金链断裂，公司破产。

被山寨击垮的正牌鹿角巷

鹿角巷的灭亡更是让人扼腕叹息，排队5小时，眼看融资就在眼前，却因为商标问题被疯狂模仿，山寨店比正牌的还多。一家店95%都是假的，走向衰落也就不奇怪了。

此外还有想要不断涨房租的房东，存在几十年的街道竟然是违章建筑，种种意外打的餐饮人措手不及。

非正常死亡就像是一个不定时的炸弹埋在餐饮人身边，日益激烈的餐饮竞争更是让老板们焦头烂额。如何避免非正常死亡就成为大家关心的问题。

经营需谨慎，避免非正常死亡

19非正常死亡就像是一个不定时的炸弹埋在餐饮人身边，日益激烈的餐饮竞争更是让老板们焦头烂额。如何避免非正常死亡就成为大家关心的问题。

1、 租房前仔细调查商铺信息

确保出租人有权出租该房屋：确保房屋符合相关做餐饮的规定；确保没有遗留问题等等，切莫让这些问题阻碍你的发展

2、 认清自己，切忌盲目扩张

以吃个汤为例，采用的是全供应链布局，成立多家子公司供应链，全面负责未来的100家分店。结果就是布局过大，需要源源不断的资金注入，虽然已经有实体店投入经营，开始盈利。但是很明显这么大的盘子，那点利润只能说杯水车薪。

可能吃个汤自己都不会想到，只是因为一笔融资款项好、没有按时入账，就直接导致整个局面崩掉了。

所以餐企可以布局，但是要认清自己，不要妄图一口气吃成胖子。

3、 专注产品，营销为辅

诚然，营销还是很重要的，但是餐厅经营的核心还是自己的产品。营销说白了是让顾客的期许大于预期，而这一切是要以产品为基础的。

如果产品存在问题，营销只会加速失败。

4、 品牌保护

无论是早期的答案，还是鹿角巷都让我们看清品牌在经营过程中的重要性，一旦模仿成灾，不管是产品的品质还是品牌的信任度都无法控制。

杨铭宇黄焖鸡也是一个悲情的例子，祖传的酱料配方被模仿，导致满街尽是黄焖鸡。

惜时客：

惜时客作为一款集成了电子点单、会员管理、收银、订单锁定等功能且完全免费的系统软件，优化了店内人员岗位设置和工作环节，不仅使用工成本大幅降低，同时提高了店铺的时效性。

独有零等待排队功能，让顾客、系统0等待、0延误、0人为调配，合理安排顾客用餐时间，最大限度提高上座率和消费频次，让店铺收入最大化，服务水平也大幅提高，提高了用户的满意度，提高店铺的整体软实力。